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回族清真—它似蜜
作者: 時間: 2009-03-08 14:32 來源: 點擊:
 

  特點:
  傳統北京清真名菜,特點是形似新杏脯,色紅汁亮,肉質柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸.
  用料: 
  凈羊里脊肉150克,白糖40克,甜面醬5克,醬油10克,醋,料酒各3克,濕淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花生油500克。
  烹飪方法:
  羊肉切成長3厘米,寬2厘米的薄片,用甜面醬,濕淀粉15克抓勻姜汁,糖色,醬油,醋,料酒,白糖,濕淀粉10克調成芡汁。花生油燒至七成熱,放入漿好的羊肉片迅速撥散,待肉片變為白色時撈起濾油。將炒鍋置于火上,放入香油燒熱,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾滿芡汁,淋上香油即可。

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